Rijstsalade met pittenmix
|
|
Rijstsalade met pittenmix
|
| Porties | Prep Tijd |
| 2pers. | 10min. |
| Kook Tijd | Passieve Tijd |
| 10min. | 2uur |
|
|
Ingrediënten
- 100g basmati rijst
- 1 rode paprikakleine stukjes gesneden
- 5 cherrytomaatjeskleine stukken gesneden
- 1/2 komkommerblokjes gesneden
- 1handje bieslookfijngesneden
- 4 zongedroogde tomaatjesklein gesneden
- 3el citroensap
- 2handjes verse basilicum
- 15g pecorino kaasgeraspt
- 5el olijfolie
- 100g pittenmix (bv pompoen en zonnebloem)
- peper & zout
- 50g rucola sla
Instructies
- Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
- Roer er een eetlepel olijfolie doorheen.
- Rooster ondertussen de pitjes kort in een droge koekenpan goudbruin en hou 25 gram apart.
- Maal de basilicum, de pecorini en de olijfolie fijn tot een eenvoudige pesto in de blender of met een staafmixer.
- Schep alle ingrediënten door elkaar en breng het op smaak met peper en zout.
- Laat de salade minimaal twee uur in de koelkast goed afkoelen en op smaak komen.
- Serveer de rijstsalade op wat rucola sla en strooi de apart gezette pittenmix over de salade.
Notities
Wil je zoveel mogelijk koolhydraten vermijden dan kan je voor dit gerecht ook bloemkoolrijst gebruiken. Heel eenvoudig te maken en je kan meerdere porties tegelijk maken en invriezen in zakjes. Hier staat het recept