Roergebakken spinazie
|
|
Roergebakken spinazie
|
| Porties | Prep Tijd |
| 4pers. | 15min. |
|
|
Ingrediënten
- 800g spinazie
- 1teentje knoflook
- 1 rode peper
- 2 sjalotje(s)
- 2tl kerriepoeder
- 2 tomaat/tomaten
- 2el verse koriander
- 4el olijfolie
- 100g ongebrande cashewnoten
- peper & zout
Instructies
- Snij de rode pepers (zonder pitjes), sjalotjes, knoflook en koriander heel fijn.
- Verwarm de olie en bak hierin de fijngesneden groente, koriander en kerriepoeder.
- Ontvel in de tussentijd de tomaten door ze in te kerven en even in heet water te dompelen.
- Snij de tomaten in stukjes en voeg ze toe aan het prutteltje voor circa 5 minuten.
- Wok in een andere pan de spinazie in gedeeltes snel en op hoog vuur tot het is geslonken.
- Laat de spinazie uitlekken en snij deze met 2 messen fijn.
- Voeg het toe aan het tomatenprutje, warm het even goed door en breng op smaak met zout en peper.
- Strooi op het laatste de cashewnoten er overheen.
Notities
Je kunt dit gerecht eventueel nog uitbreiden met een stukje kipfilet, bijvoorbeeld van dit recept.