Snij de prei in ringen en bewaar wat fijne ringetjes voor garnering en een extra bite.

Verhit het vet en roerbak hierin de prei voor een paar minuten.

Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat het geheel circa 15 minuten zachtjes koken.

Roer de kokoscreme en de mosterd door de soep.

Haal de pan van het vuur en maak er met de staafmixer of in de blender een gladde soep van.

Breng de soep op smaak met flink wat peper en eventueel nog wat versgemalen zout.

Roer als laatste de rauwe ringetjes prei erdoor en je soep is klaar!