Ga terug

Warme groente salade

Lauwwarme salade van paprika, schorseneren en lente-ui met tomaat, feta en een romige cashewdressing.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 30 minuten
Porties: 2 pers.
Gang: diner, lunch, vegetarisch
Keuken: Mediterraan
calorieën: 1155
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 bos bos of lente uitjes
  • 3 zwarte wortels of courgettes als je ze niet kunt vinden
  • 2 teentjes knoflook uitgeperst
  • 200 g feta
  • 4 tomaat/tomaten
  • 75 g rucola sla
dressing
  • 100 g ongebrande cashewnoten
  • 8 el olijfolie
  • 1 tl mosterd
  • peper & zout
  • 2 el witte wijnazijn

Method
 

  1. Snij de wortels in plakjes en kook deze beetgaar in circa 10 minuten.
  2. Snij de paprika en lente-ui in kleinere stukken en roerbak deze samen met de knoflook in wat olijfolie.
  3. Snij de tomaten in partjes.
  4. Doe de noten in een blender en hak ze fijn.
  5. Voeg dan de olijfolie, azijn, mosterd en peper en zout toe en draai het tot een dressing.
  6. Leg de sla onderin een grote schaal met de tomatenpartjes, verdeel de lauwe groente over de sla en verkruimel de feta eroverheen.
  7. Giet de dressing erover heen en eet smakelijk!