Ga terug

Zoete aardappel pannenkoekjes

Kleine pannenkoekjes van zoete aardappel, amandelmeel en kokosmelk. Glutenvrij en lekker als ontbijt of snack.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 25 minuten
Porties: 1 pers.
Gang: diner, lunch, Ontbijt, snack, vegetarisch
Keuken: Internationaal
calorieën: 630
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 100 g zoete aardappel(en)
  • 50 g amandelmeel zo gekocht of zelf malen van ongezouten amandelen in de blender
  • 1 ei(eren)
  • 75 ml kokosmelk
  • 1 tl (wijnsteen) bakpoeder
  • peper & zout
  • (gras)roomboter om te bakken

Method
 

  1. Schil de aardappel en snij deze klein.
  2. Kook de aardappel in circa 8 minuutjes gaar.
  3. Mix de rest van de ingrediënten met een mixer of in een blender.
  4. Giet de aardappelen af, prak ze fijn en roer ze door het beslag.
  5. Smelt een beetje boter in een klein koekenpannetje en bak hierin de pannenkoekjes aan beide kanten. Hou ze klein zodat je ze makkelijk kan keren.