Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenschaal met bakpapier.
Snij de aubergine, courgette en artisjokharten in stukjes, roerbak het in de olijfolie en schep het in de ovenschaal.
Roer de eieren los met de ricotta en breng op smaak met de kruiden.
Verdeel dit over het mengsel en leg de plakjes spek erbovenop.
Plaats de taart 30 minuten in de oven.
Recipe Notes
Serveer de groentetaart met een groene salade naar keuze. Heb je toevallig nog een soepje van eerder in de week dan kan je het daarmee combineren. Dit brood doet het ook leuk bij een buffet!
Naast het bloggen over alle thema's rond gezond leven coach ik ook (individueel en in groepsverband) over bewustwording in de breedste zin van het woord en geef ik workshops en lezingen. Deze combinatie geeft me heel veel voldoening.
In mijn vrije tijd lees ik graag: spirituele boeken met thema’s over bewustwording zoals: alles heeft een reden, je kunt overal van leren etc. maar ook management boeken (in de trant van: Hoe haal ik het beste uit mezelf, ondernemen met passie etc.). Ook ik leer elke dag weer bij en dat deel ik graag via Gezondblog!
Gezondblog wil lezers stimuleren voor een gezondere en bewustere ‘lifestyle’ met als doel dat je je lekker in je lijf gaat voelen.
Het gaat er in onze beleving om dat je tevreden bent met hoe je eruit ziet van binnen en van buiten. En dat er een goede balans is tussen werken en ontspannen en tussen gezond eten en bewust genieten.
Reageer